Вход

Регистрация
Главная
 
Всё про Новый год 
Меню сайта
Категории раздела
Аксиомы праздничного стола [2]
Новогодние закуски [4]
Горячие блюда [4]
Интересные салаты [2]
Напитки [2]
Сладости для праздника [9]
Соусы [1]
Пиццы [2]
Плов [1]
Украшения для стола [4]
Блюда из сыра [1]
Блюда для Дракона 2012 [1]
Статистика
Главная » Статьи » Праздничный стол » Блюда из сыра

Блюда из сыра: горячее, закуски, напитки, сладкое
     
      Запеканка из сыра
     
Блюдо русской кухни. Время приготовления — 50 минут.
0,5 л молока, 100 г масла, 250 г толченых белых сухарей, 250 г сыра, соль.
Молоко довести до кипения, добавить масло, сухари, тертый сыр и все размешать. Когда масса немного остынет, вмешать в нее желтки, затем взбитые в пену белки. Выложить массу в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму, запечь в духовке или сварить на водяной бане в течение 40 минут. Подавать со сливочным маслом, салатом.

      Сырное суфле классическое
     
Блюдо французской кухни. Время приготовления — 25-30 минут.
75 г сливочного масла, 75 г муки, 375 мл теплого молока, 1 щепотка свежемолотых мускатных орехов, 2 щепотки кайенского перца, 5 яиц, 125 г сыра «Эмменталь».
Для формы: 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. натертого сыра «Пармезан», 1/2 ч. л. муки.
Глубокую жаропрочную форму смазать 1 ст. л. сливочного масла. Сыр «Пармезан» смешать с мукой и посыпать стенки формы. Разогреть духовку до 200 °С. Масло растопить в кастрюле, но не дать потемнеть. Пожарить в нем муку до светло-коричневого цвета, постепенно влить молоко, при этом взбивая смесь венчиком. Соусу дать закипеть, снять с плиты, приправить мускатным орехом и кайенским перцем. Белки отделить от желтков. Желтки постепенно добавить в горячий соус, помешивая. Сыр мелко натереть и добавить в соус, не смешивая. Белок взбить в крутую пену, аккуратно ввести в остывший соус, не перемешивая. Массу распределить по формочкам, сразу поставить в духовку и выпекать 25-30 минут. Во время выпечки духовку не открывать. Сырное суфле подавать сразу к столу. Вместе с зеленым салатом суфле приобретает особый вкус.

      Орешки из сыра
      200 г сыра, 1/2 яйца, 1,5 ст. л пшеничной муки, 1 ст. л сливочного масла.
Сыр натерть на мелкой терке, смешать с яйцом и размягченным маслом. из полученной массы сделать шарики, обвалять их в муке и жарить во фритюре до образования золотистой корочки.

      Хачапури слоеные
      Для теста: простокваша 1 стакан, яйца 2 шт, соль 1/4 ч. л. Для начинки: сыр (имеретинский, чанах, брынза) 500 г, яйцо 1 шт, сливочное масло 25-30 г, масло 100-200 г
Замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Каждый пласт смазать вначале теплым сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт. Намазать на каждый пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури наглухо. Приготовление начинки: сыр освободить от соли (любой из перечисленных, кроме имеретинского), для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1 см, положить в эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2-5 часов в зависимости от солености сыра. Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю, после чего толочь, подмешивая взбитые яйца и сливочное масло. Из полученной смеси сформировать шары величиной с крупное яблоко и оставить на 2-3 часа 'зреть'. Разогреть чугунную сковороду, смазать маслом (около 0,5 ст. л на каждый хачапури), положить на нее хачапури швом вниз и выпекать 8-10 мин на умеренном огне, пока одна сторона не испечется, т. е. зарумянится. Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать. После выпечки смазать хачапури маслом и подавать горячими.

      Запеканка с сыром
     
750г. тыквы, 2 луковицы, соль, 50г. сливочного масла,  75г. терого сыра. ыкву нарежье, поварите в слегка подсоленой воде примерно 2 мин после закпания. Вынув, дайте стечь. Лук нарежьте кольцами и обжарьте в разогретом жире. Выложив ломтики тыквы на 2 порционные сковороды, посыпьте сыром и запекайте до румяной корочки. Подавайте с жареным луком.

      Сыйр
      Творог проереть через частое сио, заем соединиь с кипящим молоком и подогревать на слабом огне до тех пор, пока молоко не загусее, после чего откинуть на сито.
В посуде растопить сливочное масло, положить в неё творожную массу и подогревать, помешивая, 8-10 минут, пока сыйр не станет ягучим, затем добавить хоршо взбитые яйа, соль и тмин и вылитьв глубокую посуду.
Готовый сыйр охладить и нарезать на порционные куски: каждый кусок сыйра должен иметь вес 100-150г.
(ворог 1200гр, яйца 85 гр, масло сливочное 85 гр, соль 8 гр,тмин 10 гр, молоко 2400гр.)

      Клецки из сыра
     
Заварить густую манную кашу (на 1 кг крупы 2 л. воды). для этого в кипящую подсоленную воду (10г. соли на 1 л. воды)добавить сливочное масло и при непрерывном помешивании веселкой всыпаь манную крупу и варить 5-7 мину. Вместо воды для заварки каши можно использовать молоко, мясной бульон или сыворотку, получаемую при изготовлении творога. Когда каша остынет примерно до 30-40 градусов, добавить сырые яйца и натертый сыр, все хорошо перемешиваь до тех пор пока масса не станет однородной. Из массы приготовить клецки. готовые клецки подавать горячими со сливочным маслом либо со сметаной

      Салат "Шапка Мономаха"
      на 6-8 порций: 1 большая свекла, 3 моркови, 300 г ветчины, 100г белой фасоли, 200г твердого сыра, 3 зубчика чеснока, 6 столовых ложек майонеза.
1. Фасоль отварить. Свеклу и морковь вымыть, отварить, остудить и очистить. овощи и сыр по отдельности натереть длинной стружкой. Чеснок ичистить и порубить. Ветчину нарезать кубиками.
2. Морковь смешать с ветчиной и 1 зубчиком рубленого чеснока, заправить 2 столовыми ложками майонеза и выложить в центр блюда горкой. Сыр смешать с 1 зубчиком рубленого чеснока, 2 столовыми ложками майонеза и выложить вокруг моркови кольцом. Свеклу смешать с фасолью, 1 зубчиком рубленого чеснока, 2 стол. ложками майонеза и разложть вокруг сыра.
 
      Творожные тарталетки
      На 8 порций: 125г. обезжиренного творога, соль, 5 ст. ложек подсолнечного масла, 3 яйца, 250г. муки, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, 4 стебля зеленого лука с луковками, 100г ветчины, 1 банка консервированной кукурузы, 100мл молока, 100 мл сливок, молотый черный перец, 100г сыра.
1. Творог растереть с 1/2 чайной ложки соли, подсолнечным маслом и 1 яйцом. Смешать муку, разрыхлитель и добавить к творогу. вымесить тесто и убрать в холодильник.
2. Зеленый лук вымыть и нарезать тонкими кольцами. Ветчиину нарезать кубиками. Кукурузу откинуь на дуршлаг. Смешать лук, ветчину и кукурузу.
3 тесо разделить на 8 порций и раскаать. Выложить им 8 формочек для тарталеток (диаметр 12 см). Взбить 2 яйца с молоком и сливками. осолить и поперчиь. Кукурузно-ветчинную начинку выложить в формочки, залить яичной смесью и посыпать сыром. выпекать тарталетки в духовке 30 минут при температуре 220 градусов. Украсить зеленым луком.
 

      Напики с сыром
      Лимонный
     
на 1 порцию: полвинка лимона, 100г тертого сыра, 1 желток, 0,5 стакана холоднго молока. В миксер высыпать сыр, взбить желток, выжать лимон, влить молоко и взбивать в течение 1 минуты.
      Малиновый.
     
На 1 порцию: 50г. тертого сыра, 30г. малинового сиропа, 100г сырого молока
В течение 1 минуты взбивать в миксере, заем сильно охладить.

      Клубничный торт с творожным сыром и прозрачной заливкой
      на 12 порций: 1 бисквитный корж, 12г желатина, 1 пакетик ванильного сахара, 50г сахара, 100мл молока, 400мл сливок, 600г клубники, 400г творожного сыра, 1 пакетик красной заливки для торта, 250 мл смородинового сока.
Приготовление:
1. Вокруг коржа поставить кольцо для торта. Замочить желатин. Ванильный и простой сахар растворить в горячем молоке, распустить в нем желатин. Поставить на 20 минут в холодильник.
2. Взбить сливки. Клубнику разрезать пополам или на четвертушки. Творожный сыр подмешать к молочному желе, как только оно начнет желироваться. Ввести 1/3 клубники и взбитые сливки. Выложить на корж и поставить на 3 часа в холодильник.
3. Оставшуюся клубнику уложить на торт. разогреь смородиновый сок и приготовить заливку для торта. Аккуратно вылить на клубнику и поставить в холодильник, чтобы заливка застыла. Снять кольцо и украсить десерт, по желанию, мятой.
время приготовления: 30 минут.
 

 

Категория: Блюда из сыра | Добавил: Zebra (16.11.2007) | Автор: Zebra E W
Просмотров: 3410 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Форма входа
Copyright 86G © 2016 Сайт управляется системой uCoz
Rambler's Top100