Вход

Регистрация
Главная
 
Всё про Новый год 
Меню сайта
Категории раздела
Аксиомы праздничного стола [2]
Новогодние закуски [4]
Горячие блюда [4]
Интересные салаты [2]
Напитки [2]
Сладости для праздника [9]
Соусы [1]
Пиццы [2]
Плов [1]
Украшения для стола [4]
Блюда из сыра [1]
Блюда для Дракона 2012 [1]
Статистика
Главная » Статьи » Праздничный стол » Сладости для праздника

Десерт
Чернослив с орехами и вином.
Состав:
2 стакана чернослива,  3/4 стакана сахара,  3 стакана очищенных грецких орехов,
1/2 стакана сухого красного вина.
Приготовление:
Чернослив вымыть, размочить в теплой воде и удалить косточки. Грецкие орехи разделить на половинки и наполнить ими каждую сливу. Фаршированный чернослив выложить на противень, полить смесью из теплого вина с сахаром, поставить противень в теплую духовку и запекать в течение получаса, чтобы винный сироп загустел. Готовый чернослив уложить на блюдо или в вазу и подать к столу.
 
Желе из ягодного варенья.
Состав:
На 1 стакан варенья - 1/2 стакана сахара, 25 г. желатина, 2 ст. ложки ликёра.
Приготовление:
Варенье развести 2 1/2 стаканами кипятка, размешать и выбрать ягоды в отдельную посуду. Сироп от варенья влить в кастрюлю, положить в него сахар, желатин; помешивая, довести до кипения, влить вино, процедить и слегка охладить. Ягоды разложить в вазочки или формы, залить желе и хорошо охладить.
 
Лимонный мусс.
Состав:
На 1 лимон - 15 г. желатина, 3/4 стакана сахара, 2 стакана воды.
Приготовление:
В кастрюлю влить 2 стакана воды, всыпать сахар, размешать и вскипятить. В горячий сироп положить цедру, срезанную с лимона и желатин, предварительно замоченный и отжатый. Всё время, помешивая ложкой сироп снова довести до кипения и влить лимонный сок. Полученную смесь влить в кастрюлю, которую поставить в холодную воду или на лёд, и взбивать металлическим веничком до тех пор, пока не получится однородная пенистая масса. Когда масса начнёт густеть, взбивание прекратить, быстро разлить мусс в формы и охладить. На стол к лимонному муссу отдельно в соуснике можно подать ягодный сироп или соус из красного вина.
 
Медовый мусс. 
Состав:
На 1 стакан мёда-4 яйца.
Приготовление:
Разбить яйца и отделить белки от желтков. Желтки растереть, постепенно прибавляя к ним мёд. После этого растёртые желтки проварить на слабом огне до густоты, непрерывно помешивая, и, сняв с огня, охладить. Яичные белки взбить в густую пену и соединить с проваренными желтками, после чего мусс переложить в блюдца или вазочки и охладить. Вместо яичных белков можно в мусс положить 3/4 стакана взбитых сливок.

Мусс из кефира. 
Состав:
0,5 л кефира, 3 яйца, 150 г сахара, щепотка ванилина, 1 апельсин или лимон, 20 г желатина.
Приготовление:
Желатин залить холодной водой. Желтки растереть с сахаром, добавить ванилин (или тёртую цедру), смешать с кефиром. Отдельно взбить белки. Желатин растворить на водяной бане, соединить с кефиром, белками. Массу разлить в формочки или в стеклянные вазочки и дать застыть. Подавать с засахаренными ломтиками апельсина или лимона (фруктовым соусом, соком).
 
Чернослив с орехами.
Состав:
500 гр. чернослива (крупного).  300 гр. Орехов (грецких)  3-4 зубчика чеснока.  200-300 гр Майонеза.
Приготовление:
Чернослив разрезать с боку, как ракушки, но не до конца. Удалить косточки, осторожно.
Положить в теплую воду, до набухания. Грецкие орехи и чеснок перекрутить на мясорубке. Туда добавить майонез, все тщательно перемешать. Этой смесью начинить чернослив. Взять блюдо и смазать его майонезом, сверху уложить чернослив и полить каждую немного майонезом. По бокам украсить петрушкой.
 
Маффины шоколадные.
Состав.
150 г чёрного шоколада 150 г сливочного масла 3 яйца 75 г сахара 100 г муки 0,5 ч. л. пекарского порошка
Приготовление:
Нагреть духовку до 175 С. Взбить яйца с сахаром и размешать с маслом. Добавить муку, пекарский порошок и кусочки шоколада (не очень мелко, а то не отстанет) Выложить в формочки, вставленные в углубления на специальном противне и печь 20 минут.
 
Маффины апельсиновые.
Состав:
1 апельсин (сочный и крупный) 2 яйца 150 г сахара 100 г масла или маргарина 275 г муки 1,5 ч. л. пекарского порошка 1 ч. л. ванильного сахара
Приготовление:
Помыть апельсин и выжать сок (100г.). Взбить яйца с сахаром. Добавить растопленное и охлажденное масло. Смешать муку, ванильный сахар, пекарский порошок и тёртую кожуру апельсина. Влить сок. Всё перемешать. Выпекать при 200 С., 15 минут.
 
"Атолл Броуз".
Состав.
сливки - 250-300 г 40%-ных виски - 75 мл мед - 3 столовые ложки толокно - 50 г (овсяной муки).
Приготовление.
Сливки хорошенько взбить, добавить толокно и жидкий мед, снова взбить, разложить в креманки и слегка заморозить. Перед подачей полить каждую порцию виски. Едят десерт кофейными ложечками.
 
Апельсиновый мармелад.
Состав.
Апельсины - 1 кг сахар - по вкусу
Приготовление.
Апельсины вымыть, освободить от кожуры и пленок. Затем нарезать, положить в кастрюлю и перемешать с сахаром, не добавляя воды. Нагревать на среднем огне. С того момента,  как выделившийся сок закипит, варить 10 минут. Охладить и подавать на стол в вазочках.
 
"Лизавета".
Приготовление.
Потереть на средней терке 1/3 лимона вместе с кожурой и 1-2 морковки ( в зависимости от размера), добавить 1 столовую ложку сахара. Перемешать, дать настояться 15-20 минут.
 
Фруктовый шербет.
Состав.
клубника - 300 г виноград красный - 600 г сахар - 200 г бренди - 2 ст.л.
Приготовление.
Клубнику и виноград размельчить в кухонном комбайне и приготовить сироп: всыпать сахар в кастрюльку с 500 мл воды и довести до кипения, чтобы сахар полностью растворился. Затем всыпать в сироп ягоды и оставить его на медленном огне на 5 минут, после чего пропустить ягоды через сито со средними ячейками, хорошо отжимая, чтобы вышел весь сок,  влить в него коньяк, хорошо все смешать и поставить в холодильник минут на 30. Потом лоток с шербетом поставить в морозильник на 4 часа, помешивая его каждые 30 минут.
 
Клубничный кристалл.
Состав.
1 л. сливок, 300 г. замороженной клубники, 60 г. сахара.
Приготовление.
Сливки хорошо охладить, в стакан положить замороженные ягоды (перед употреблением их необходимо слегка разморозить), посыпать сахаром и залить сливками. Подаем в запотевших стаканах с ложечками.
 
Абрикосовый коктейль.
Состав.
0,75 л. молока, 250 г. свежих абрикосов 50 г. сахара, 4 ст. ложки измельченного льда.
Приготовление.
На лед положить нарезанные кусочками абрикосы, засыпать сахаром, добавить молоко и смешать все с помощью миксера в течение 2 минут.
 
Шоколадное мороженое.
Состав.
шоколад черный - 225 г сливки - 1 литр 33% яйца - 7 желтков сахар - 150 г виски - 100 мл эссенция ванильная - несколько капель
Приготовление.
Добавить в сливки эссенцию и подогреть, не давая закипеть. Взбить желтки с сахаром. На водяной бане растопить шоколад, добавить виски. Сливки смешать с желтками, поставить на огонь и хорошенько подогреть, постоянно помешивая, до загустения.
Добавить шоколад, перемешать и перелить в пластиковый контейнер. Когда масса остынет, еще раз перемешать и поставить в морозильник на 3-4 часа.
 
Конфеты "Трюфель"
Состав.
сливки - 300 г 33% шоколад молочный - 700 г какао-порошок - 100 г
Приготовление.
Растопить на водяной бане шоколад. Потом отлить в небольшую емкость примерно 100 г
шоколада.
Подогреть сливки, не доводя их до кипения и вылить в основную массу растопленного
шоколада. Перемешать и поставить в холодильник остывать. Вынуть примерно через 30
минут, когда масса слегка застынет.
Налепить из массы небольшие комочки. Каждый обмакнуть в растопленный шоколад и
обвалять в какао-порошке. Хранить конфеты в холодильнике.
 
Апельсиновый айс-ти.
Состав.
мороженое – брикет, апельсинового или фруктового чай охлажденный - 2 пакетика зеленого чая на 0,5 л воды  сахар - 1 ч.л.
Для украшения:
Сливки мандарин – ломтики мята - несколько веточек
Приготовление.
Сливки хорошо охладить и взбить. В чашки положить по 1 шарику апельсинового (фруктового) мороженого и залить небольшим количеством слегка подслащенного чая.
Перед подачей украсить десерт сливками, ломтиком мандарина и веточкой мяты.
 
Десерт из бананов по-бразильски.
Состав.
Бананы 200, какао - порошок 5, сахар-песок 50, сливки 50, орехи 25.
Приготовление.
Сахар-песок смешивают с какао, обкатывают в этой смеси очищенные бананы, укладывают в вазочку, украшают сверху пирамидой из взбитых сливок и обсыпают молотыми орехами.
 
Космический шербет с шампанским.
400 г сахара, свежий сок 4 лимонов, 1 бутылка сухого шампанского (0,8 литра), 0,5 литра воды.
Приготовление.
0,5 литра воды прокипятим с сахаром до полного растворения и еще 5 минут при систематическом помешивании в эмалированной посуде. Периодически помешивая, дадим сиропу полностью остыть и смешаем с лимонным соком. Вольем бутылку шампанского, медленно аккуратно перемешаем, поставим в плотно закрытой посуде на верхнюю полку в холодильник, чтобы хорошо охладилось (или лучше - в ледяную воду).
Перельем жидкость в электрическую мороженицу, поставим в морозильник и там взобьем шербет до консистенции крема.
Если нет электрической мороженицы
Дадим шербету заморозиться в морозильнике в плотно закрытой посуде при температуре не выше - 15 градусов С. Чтобы шербет оставался мягким и нежным, необходимо дважды или трижды (в зависимости от температуры в морозилке), с интервалом 60 минут, коротко взбить его миксером, после чего снова на 60 минут заморозить. После последнего взбивания замораживать не менее 1 часа. Можно приготовить шербет накануне и хранить в морозильнике в плотно закрытой посуде, как обычное мороженое.
Примерно за 1 час до подачи на стол переставим шербет из морозильной камеры в холодильник. Разложим шербет по охлажденным в холодильнике прозрачным бокалам ложкой для мороженого (или столовой, десертной) и сверху украсим по вкусу охлажденными фруктами из компота или кусочками свежих фруктов, тертыми орехами, небольшими целыми орешками, предварительно охлажденным сиропом, тертым шоколадом, кусочками мармелада и т. д.
Примечание 1.
Вместо шампанского для приготовления шербета можно использовать белое, в том числе крепленое, вино (в этом случае при приготовлении сиропа можно добавить в него немного тертого мускатного ореха или других пряностей по вкусу) или сок свежих фруктов (такой шербет годится и для детского питания). Во фруктовый сок добавим по вкусу (для детей - 1 чайную ложку) коньяка, рома или ликера. Винный или фруктовый шербет можно ароматизировать натертыми фруктами, натертой цедрой цитрусовых, которые добавляются после смешивания сиропа с вином или соком.
Примечание 2.
Шербет будет значительно нежнее и пышнее, если в небольшой части воды предварительно на 1 час замочить желатин в количестве, которое положено для приготовления 800-1000 мл желе (смотрите на упаковке желатина), добавить его в сироп сразу после окончания кипения и размешать до полного растворения при помешивании.
Но добавка желатина, в зависимости от его качества, может несколько изменить вкус шербета. Попробуйте приготовить и с желатином, и без него. Вообще, при приготовлении различных блюд старайтесь больше экспериментировать - это позволит Вам значительно разнообразить домашний стол.

Конфеты "Шоколадная гроздь".
Состав.
шоколад белый - 100-125 г шоколад темный - 100-125 г смесь сушеных фруктов - 125 г смесь засахаренных цукатов - 125 г
Приготовление.
Темный и белый шоколад растопить по отдельности на водяной бане. В темный шоколад вмешать сухофрукты, нарезанные на кусочки. В белый шоколад вмешать порезанные засахаренные цукаты.
Заготовить заранее маленькие бумажные "чашечки". Десертной ложкой наполнить каждую шоколадно-фруктовой смесью и оставить до полного застывания.
 
"Айсберг".
Состав.
яйца - 4 белка сахар - 3/4 стакана орехи грецкие очищенные - 1 стакан ванилин
Приготовление.
Белки с сахаром взбить в крутую пену. Добавить ванилин или ванильный сахар.
Орехи порезать мелкими кусочками и обжарить на сковороде.
Теперь в широкие бокалы налить вишневый или малиновый сок или клюквенный морс.
Во взбитые белки осторожно ввести измельченные и обжаренные грецкие орехи.
Массу горкой выложить поверх сока или морса и подавать на стол, не перемешивая.
 
Чак-чак.
Состав.
мука - 500 г масло топленое - 500 г мед - 500 г яйца – 5 сахар - 50 г молоко - 50 г
леденцы - 50 г  соль.
Приготовление.
Из муки, яиц, молока с добавлением соли замесить мягкое тесто. Небольшие куски теста раскатать в тонкие жгуты (колбаски) диаметром в 1 см и разрезать их на ровные кусочки.
На столе кусочки теста раскатать ладонью в шарики и обжарить в кипящем масле до золотистого цвета.
Мед выложить в миску, добавить сахар, растопить на тихом огне, время от времени помешивая и варить до готовности.
Обжаренные в масле шарики теста выложить в кастрюлю или глубокую миску, залить горячим медом и хорошо перемешать.
После этого чак-чак переложить на поднос или блюдо и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму. Украсить мелкими леденцами.
 
Мармелад яблочный.
Приготовление:
500 г яблок (лучше брать антоновские) вымыть, разрезать каждое яблоко на 2 части, удалить сердцевину и испечь в духовке, после чего протереть сквозь сито. В полученное пюре добавить 400 г сахара, перемешать, поставить на огонь и, помешивая, варить до загустения (5-10 минут). Сняв с огня и, не давая остыть, покрыть пирожное или торт мармеладом.
 
Content-Disposition: form-data; name="sort" 50

Источник: http://kylinar.net.ru
Категория: Сладости для праздника | Добавил: Crypt0sys (30.09.2007) | Автор: Zebra E W
Просмотров: 1390 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Форма входа
Copyright 86G © 2016 Сайт управляется системой uCoz
Rambler's Top100